domenica 29 giugno 2014


Vassoio, ciotoline e posate Ecobioshopping




Vassoio, ciotoline e posate Ecobioshopping










Le polpette di tonno e robiola al forno sono una vera bontà, presentate come simpatici stuzzichini finger food o un secondo piatto leggero piaceranno a grandi e piccini per il gusto e la particolarità. 
Il tipo di cottura ha il vantaggio di renderle leggere e al contempo molto saporite. 
La ricetta prevede ingredienti genuini e semplici, che sicuramente non mancano mai in casa come tonno sott'olio e delicata robiola (che potete sostituire anche con della ricotta di mucca), il tutto legato da uova, formaggio e pane grattugiato. 
Io ho accompagnato questi bocconcini con una cremina a base di yogurt greco, limone e zenzero che le ha rese ancora più fresche.  Il risultato è una preparazione appetitosa e veloce da servire con successo ai commensali e che vi farà fare un figurone!

Ingredienti


  • 100 gr di tonno sott'olio sgocciolato
  • 4-5 capperi dissalati
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe q.b
  • 4-5 cucchiai di pan grattato q.b
  • menta tritata q.b
  • 2 filetti di acciughe sott'olio
  • 1 uovo
  • 100 gr di robiola Nonno Nanni
  • olio evo q.b

X la Cremina di Yogurt e Zenzero

  • 1 yogurt greco
  • scorza e succo di mezzo limone
  • sale e pepe q.b
  • zenzero in polvere q.b

Preparazione


In una ciotola unire la robiola, il tonno ben sgocciolato e sbriciolato, l'uovo e il parmigiano grattugiato. 
Aggiungere i capperi e le acciughe tritate, il pangrattato, la menta tritata, sale e pepe. 
Amalgamare per bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo, se dovesse risultare troppo molle aggiungere altro pangrattato. 
Formare con le mani delle piccole polpettine, preferibilmente tutte della stessa grandezza, rotolarle nel pangrattato. Io ho preferito cuocerle in forno, in modo da evitare la frittura, posizionate in una teglia con un leggero filo d'olio sia sul fondo che sulla superficie delle polpettine. Infornare a 240 gradi modalità grill in forno ben caldo per circa 15 minuti, avendo cura di rigirarle a metà cottura. 
Per la cremina di yogurt e zenzero amalgamare in una ciotolina lo yogurt greco con il succo e la scorza di limone, aggiustare di sale e pepe ed unire lo zenzero grattugiato. Servire le polpettine tiepide accompagnate dalla cremina ben fredda. 

Vassoio, ciotoline e posate Ecobioshopping

Tempo: 30 min Servizio per: 4 persone Complessità: Facile

venerdì 27 giugno 2014













Ecco un piatto di pesce estremamente raffinato, eppure facilissimo da preparare  sto parlando del branzino alle erbe in crosta di sale.  
La cottura al sale è uno dei più antichi e salutari metodi di cottura degli alimenti, infatti, grazie ad essa, si possono evitare condimenti come olio, burro e grassi in genere.
Il branzino alle erbe in crosta di sale cuocerà utilizzando il suo stesso grasso e il vapore della propria naturale umidità, mantenendo intatti sapore, leggerezza e morbidezza.
Per preparare la crosta nella quale cuocerlo, si utilizza dell’albume d’uovo montato a neve  mischiato con del sale fino e grosso; molti, al posto dell’albume, usano bagnare il sale con dell’acqua per ricoprire l’alimento prima della cottura. 
Questo metodo però, ha uno svantaggio, ovvero il sale inumidito che ricopre l’alimento, con il calore del forno si asciuga, e crea delle spaccature nella crosta, le quali determinano l’asciugatura dell’alimento posto al suo interno; con il bianco d’uovo montato a neve invece, si ottiene un impasto compatto che non si romperà asciugandosi, e manterrà tutto l’ aroma, l’umidità necessaria e il gusto dell’alimento in cottura. 
Davvero semplice e gustosa, questa ricetta, la preparo spesso ve la consiglio se volete mantenere inalterate  le proprietà e le caratteristiche di questo strepitoso pesce.

Ingredienti


  • 1 branzino fresco da 500 gr
  • 500 gr di sale grosso
  • 500 gr di sale fino
  • 2-3 foglie di salvia
  • timo, rosmarino e prezzemolo q.b
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 limone
  • 2 albumi

Preparazione


Personalmente ho utilizzato una spigola già pulita ed eviscerata. Tritare le erbe aromatiche e grattugiare la scorza di limone, mescolarle tenendone da parte un cucchiaio, ci servirà per riempire la pancia. 
Montare a neve ben ferma gli albumi ed incorporare il mix di erbe aromatiche e scorza di limone, aggiungere il sale fino e grosso ed amalgamare il tutto. 
Stendete un foglio di carta forno su una teglia, adagiare un sottile strato (circa 1,5 cm) del composto ottenuto, che formerà il letto di cottura per il branzino. 
Appoggiare sopra il letto di sale il branzino precedentemente insaporito sistemando nel ventre lo spicchio di aglio tagliato a metà, le erbe aromatiche e scorza di limone (messe da parte inizialmente); ricoprite ora il branzino con il composto di sale pressandolo delicatamente per fare aderire bene l’impasto e dare una forma che aderisca al pesce. 


Infornate in forno caldo per circa 30 minuti. 
Trascorso il tempo di cottura, estrarre il branzino dal forno, lasciarlo riposare qualche istante, dopodiché, con l'aiuto di un piccolo martello o il dorso di un mestolo, rompere la crosta di sale e procedere ad eliminare la pelle dal pesce. Aprirlo in due eliminando la lisca centrale, come in qualsiasi altra preparazione al forno.


Tempo: 1 ora Servizio per: 2 persone Complessità: Facile

venerdì 20 giugno 2014


I peperoni cruschi sono tradizionalmente usati in cucina in molte zone del potentino e della collina materana, a cavallo tra le due province e in molti paesi situati nel Parco del Pollino, ma erano assolutamente sconosciuti nella gastronomia tipica strettamente materana (fatta eccezione per le famiglie provenienti dai paesi avvezzi al consumo trasferitesi nel capoluogo) fino a una quindicina di anni fa,quando essendo stati tra i primi prodotti lucani a ricevere la denominazione IGP, non venero sottoposti all'attenzione del grande pubblico meritandosi l'appellativo addirittura di “Oro rosso lucano”. 
Personalmente ho conosciuto questo fantastico prodotto grazie ad una mia amica pugliese, gravinese con precisione, che tanto me ne ha fatto innamorare, ringrazio lei e la sua mamma che gentilmente mi hanno regalato questa meraviglia.
I peperoni secchi sono ottenuti dalla coltivazione di alcuni ecotipi locali di peperone, caratterizzati da uno spessore sottile del frutto e da un basso contenuto di acqua che consentono una rapida essiccazione praticata secondo un metodo strettamente naturale: per due o tre giorni i peperoni appena raccolti vengono stesi su reti nella penombra di locali asciutti e ben areati; poi vengono infilati i peduncoli con uno spago fine ottenendo delle collane dette ''serte'' che asciugano al sole, appese a pertiche o ringhiere. 
A completa essiccazione vengono fritti in abbondante olio extravergine di oliva ottenendo un prodotto croccante e fragrante (peperoni cruschi). 
Ideale per guarnire primi piatti, carni rosse o baccalà; macinato in accompagnamento a varie pietanze o nell'impasto di formaggi e salumi; sbriciolato su paste al sugo, con aglio, olio e peperoncino o con mollica fritta.
In occasione dei mondiali li ho preparati in versione tricolore.....Forza Italia!!!!



Ingredienti


  • 200 gr di cellentani
  • 1 broccolo
  • 7-8 peperoni cruschi
  • 100 gr di mozzarella di bufala
  • olio evo q.b
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale q.b
  • 1 noce di burro

Preparazione


Pulire il broccolo, tagliarlo a ciuffetti, lavarlo sotto l'acqua corrente e sbollentarlo in abbondante acqua salata. 
A cottura ultimata scolarli con una schiumarola, conservando tutta l'acqua di cottura, ci servirà per cuocere la pasta. 
Passare i broccoli in una padella con un filo d'olio evo, la noce di burro e lo spicchio d'aglio. Rosolare a fiamma bassa con qualche cucchiaio di acqua di cottura, in modo da renderlo più cremoso sfaldandolo con una forchetta. 
Lasciar andare per circa 10 minuti con coperchio. 
Mentre la pasta cuoce, nella stessa acqua di cottura del broccolo, in un'altra padella portare a temperatura abbondante olio evo, ci servirà per friggere i peperoni cruschi, avendo cura di rigirali da entrambi i lati, diventeranno croccantissimi. 
Salarli leggermente, scolarli e sistemarli su un foglio di carta assorbente. 
Scolare la pasta, mescolarla ai broccoli cremosi ed impiattare. 
Servire sbriciolando abbondanti peperoni cruschi e cubetti di mozzarella di bufala.




Tempo: 30 min Servizio per: 2 persone Complessità: Facile

mercoledì 18 giugno 2014


Direttamente da “Peccati al cioccolato”, libro di Luca Montersino, spicca tra le tante golosità questa cheesecake al cioccolato che proprio come credevo non ha deluso nessuno forse per la cremosità, forse perchè molto semplice, forse perché il maestro non sbaglia mai!
Tra tutti i dolci di Montersino provati e “sudati” fino ad ora questo è il più semplice in assoluto, non ci sono temperature da rispettare al termometro né temperaggi, insomma alla portata di tutti anche dai meno esperti. Provatela è davvero superlativa!



CHEESECAKE AL CIOCCOLATO (MONTERSINO) 

(x una tortiera da 26 cm di diametro)

  • X la Base
  • 250 gr di biscotti McVities digestive all’avena
  • 125 gr di burro

X il Composto Cheesecake

  • 575 gr di formaggio fresco spalmabile
  • 170 gr di zucchero semolato
  • 10 gr di farina 180 W (Farina oo)
  • 130 gr di uova intere ( 2/3 uova)
  • 60 tuorli (3/4 tuorli)
  • 20 gr di panna al 35% di grassi (io ho utilizzato panna fresca)
  • 1 gr di vaniglia bourbon in bacche

X la Ganache al Cioccolato

  • 250 gr di panna al 35% di grassi (io ho utilizzato panna fresca)
  • 300 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao
  • 60 gr di sciroppo di glucosio in polvere (o sciroppo di glucosio liquido)
  • 5 gr di gelatina in polvere (io ho utilizzato gelatina in fogli)
  • 10 gr di latte in polvere magro
  • 10 gr di cacao amaro in polvere

X la Finitura

  • 200 gr di panna al 35% di grassi
  • 70 gr di zucchero semolato
  • 5 gr di cacao amaro in polvere ( cacao per spolverare)
  • 100 gr di cioccolato bianco

Preparazione


Preparare il fondo: tritare i biscotti McVities digestive all’avena molto finemente aiutandosi con un mixer, aggiungere il burro fuso freddo ed amalgamare tutto. Stendere il composto in una teglia con cerchio apribile e con l’aiuto del dorso di un cucchiaio compattare tutto, premendo per bene cercando di livellare il più possibile. Mettere in frigo. Nel frattempo preparare il composto cheesecake: con una spatola (o un frullino elettrico) lavorare il formaggio con lo zucchero e la vaniglia, aggiungere le uova una alla volta senza smettere di mescolare. Infine incorporare la farina e terminare con la panna liquida. Versare sulla base di biscotti e cuocere a 140° per 50 minuti. Fare raffreddare completamente. 
A questo punto preparare la ganache al cioccolato: portare a bollore la panna con il glucosio, il latte in polvere ed il cacao. 
Unire il cioccolato fondente e fare sciogliere il tutto. Inserire infine la gelatina ammorbidita e strizzata. 
Colare questa crema tiepida al centro della torta, fino ad arrivare al bordo. 
Fare rapprendere completamente prima di sformare la torta dalla teglia. Per finire il dolce, Montersino propone come decorazione una griglia di cioccolato bianco, la cui esecuzione prevede il temperaggio del cioccolato. 
Io avevo davvero poco tempo per cui ho semplicemente sciolto il cioccolato bianco, inserito in un cornetto di carta forno e formato la griglia direttamente sulla ganache. 
Guarnire con ciuffi di panna montata zuccherata e una spolverata di cacao. 
Conservare in frigorifero fino a 1 oretta prima di servire.




Tempo: 5/6 ore Servizio per: 10 persone Complessità: Facile

sabato 14 giugno 2014













Mc Donald's? Fast food? No grazie!!! Sale & Marzapane vi propone una ricetta davvero golosa....è una di quelle ricette che la prima volta che le provi ti sorprendono. Essendo per natura una ricetta light, con cottura al forno, ci si aspetta magari che possa non avere un gran sapore, ed invece, giocando bene con le spezie e le salsine, questa ricetta non ha nulla da invidiare ai bocconcini di pollo che si comprano al ristorante. 

Per lasciare inalterata la leggerezza di questo piatto ho preferito non utilizzare salsine elaborate e grasse, ma una cremina a base di stracchino aromatizzata al limone, ottima!

Importante è non tritare troppo i corn flakes ma spezzettarli grossolanamente in modo da mantenere la croccantezza. Insomma sono carini da presentare, sfiziosi, saporiti, zero grassi di cottura e con un croccante davvero invidiabile...cosa chiedere di più??

Ingredienti


Preparazione


Tagliare il petto di pollo in striscioline larghe circa 2 cm e spesse 3 cm, cercando di ottenere in tutte la stessa grandezza in modo che cuoceranno in maniera uniforme. Passarle prima nella farina mais, poi nell'uovo sbattuto con il latte, un pizzico di sale, noce moscata grattugiata ed abbondante paprika ed infine nei corn flakes sbriciolati grossolanamente a mano. 
Sistemarli su una teglia con carta forno spennellata con leggero filo d'olio evo. 


Infornare in forno ben caldo a 240 gradi per 20/25 minuti, a seconda del forno, girandoli a metà cottura. 
Nel frattempo che i nuggets continuano a cuocere, preparare la cremina allo stracchino nonno nanni amalgamandolo al succo e alla scorza di limone, aggiungere un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. 
Servire i nuggets di pollo caldi spolverando ancora con paprika ed intingendoli nella cremina.





Tempo: 1 ora Servizio per: 4 persone Complessità: Facile

mercoledì 11 giugno 2014



Le scaloppine di maiale alle prugne rappresentano un ottimo secondo piatto e si molto  prepara velocemente. 
La carne resta morbida e saporita, accompagnata dal gusto asprigno delle prugne e ravvivato dalla freschezza delle erbe aromatiche, è davvero un piatto particolare! L’accoppiata maiale - prugne è vincente, sposano a meraviglia ed anche chi non gradisce gusti particolari si ricrederà...provare per credere!

Ingredienti


Preparazione


Battere le fettine di carne con un batticarne, molto delicatamente, infarinarle e rosolarle in una padella con olio evo, burro e scalogno, da entrambi i lati. 
Salare, pepare ed unire le erbe aromatiche e le prugne secche denocciolate Monte Rè tagliate a pezzetti piccoli. Sfumare a fiamma alta con Vinchef , abbassare la fiamma e cuocere ancora per altri cinque minuti in modo che le prugne si insaporiscano bene con la carne. 
Impiattare e servire ben calde.


Tempo: 30 min Servizio per: 2 persone Complessità: Facile

domenica 8 giugno 2014






















La bontà di prodotti semplici premia sempre, ed è successo proprio cosi per questo sofficissimo pan brioche preparato con lievito madre e farcito a piacere con confettura o nutella. 
E’ l’ideale per la colazione ma ottimo anche per un buffet di compleanno per adulti e bambini.  
Durante la cottura emana un profumo inebriante, l’intero edificio profumava di buono, di dolce...di zucchero.....
Si conserva molto bene anche nei giorni successivi chiuso in sacchetti per alimenti, provate e fatemi sapere!

Ingredienti


  • 500 gr di farina 00
  • 250 gr di latte
  • 100 gr di lievito madre
  • 40 gr di zucchero
  • 5 gr di sale
  • 2 tuorli
  • 50 gr di burro
  • 1 tuorlo + 2 cucchiai di latte per spennellare
  • zucchero semolato q.b
  • confettura extra VIS ribes rosso q.b
  • nutella per la treccia

Preparazione


In una impastatrice sciogliere la pasta madre nel latte, aggiungere metà della farina e lasciar amalgamare bene. Unire le uova uno alla volta, poi lo zucchero, il burro ammorbidito alternando con la restante farina ed in ultimo il sale, lasciare incordare. Formare una palla mettetela a lievitare in una ciotola coperta con tutta la notte o comunque 8-9 ore. 
La mattina successiva ribaltare l’impasto su una spianatoia, sgonfiarlo leggermente con le dita e procedere con la formazione delle palline, tipo danubio, che ho farcito con confettura extra VIS ribes rosso q.b, sistemandole in uno stampo ravvicinate tra loro. 












Dato che il mio impasto è lievitato tantissimo ho utilizzato uno stampo quadrato e con il restante impasto ho fatto un treccione ripieno di nutella. 



Lasciar lievitare di nuovo per circa 1 ora. 
Spennellare con una miscela di latte e tuorlo, cospargere con zucchero semolato e se preferite anche in granella ed infornare a 180° circa 30 minuti, a seconda delle pezzature e del forno. 
Gustare ancora calde, tuffate nel latte. Prima di conservarle e chiuderle in un sacchetto per alimenti lasciar raffreddare completamente.




 
Tempo: 11 ore Servizio per: 10 persone Complessità: Facile

venerdì 6 giugno 2014




Nel mio frigo non manca mai un rotolo di pasta sfoglia, grazie al quale si riesce in pochissimo tempo a mettere su una cena o uno sfizioso e rapido stuzzichino. 
Versatile che ben si adatta a farciture dolci o salate, la pasta sfoglia dona sempre quella croccantezza che mi piace tanto. 
Stavolta ho dato la forma di triangolini farciti con ingredienti che sposano a meraviglia, peperoni e salsiccia..... troppo buoniiii!!!

Ingredienti

  • 1 Rotolo di pasta sfoglia
  • 1 peperone
  • 1 pezzo di salsiccia fresca
  • prezzemolo e basilico q.b
  • sale ed olio evo q.b
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3-4 cucchiaini di parmigiano grattugiato
  • 120 gr di mozzarella
  • semi di sesamo q.b
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaio di latte

Preparazione


In una padella rosolare il peperone tagliato a cubetti e uno spicchio d'aglio in un filo d'olio evo. 
Cuocere a fiamma alta per 15 minuti circa; a fine cottura salare ed aggiungere il prezzemolo e il basilico tritato. Mettere i peperoni ad intiepidire in un piatto e nella stessa padella rosolare per qualche minuto la salsiccia sbriciolata. Srotolare la pasta sfoglia e ricavarne 4 quadrati; farcire il centro di ogni singolo quadrato con peperoni, salsiccia, qualche pezzetto di mozzarella ed un cucchiaino di parmigiano. 


Chiudere a mò di triangolo, chiudere per bene le estremità aiutandosi con i rebbi di una forchetta. 


Spennellare la superficie con tuorlo sbattuto con latte e semi di papavero. Infornare a 200 gradi per 20 minuti, o comunque fino a doratura dipende dal forno.


Tempo: 50 min Servizio per: 2 persone Complessità: Facile

mercoledì 4 giugno 2014

Avevo adocchiato questi meravigliosi panini da tempo, ma per un motivo o per un altro ho sempre rimandato a farli. Finalmente, qualche giorno fa mi sono decisa e messa all'opera e devo dire che il risultato è stato più che soddisfacente, risultano croccanti fuori ma morbidi dentro....deliziosi proprio come piacciono a me!
Il sapore è eccezionale, grazie alla lunga lievitazione l’impasto ha avuto modo di sviluppare un profumo genuino ed irresistibile. Sono buoni da mangiare cosi da soli, ma se farciti sono il top della bontà....li rifarò quanto prima!!!!








Ingredienti (x 6 PANINI)

  • 500 gr di Farina Manitoba
  • 350 ml di acqua
  • 150 gr di lievito madre (dopo due rinfreschi consecutivi)
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 1 e 1/2 di sale

Preparazione


In un' impastatrice sciogliere il lievito madre con l’acqua a temperatura ambiente, aggiungere la farina, il sale, il miele e lavorare fino a quando il composto risulterà bene amalgamato. 
Aggiungete lentamente l’olio e lavorare, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico ma molto morbido. 
Nel caso dovesse servire dell’acqua in più aggiungerla molto lentamente. A questo punto, ribaltare l’impasto su una spianatoia infarinate abbondantemente e lavorarlo ancora, dandogli la forma di una palla. 
Risistemare l’impasto ottenuto in una ciotola spennellata con olio e lasciar lievitare fuori dal frigo per un paio di ore e poi mettere in frigo per tutta la notte, più o meno 10-12 ore. 
La mattina estrarre la ciotola dal frigo e lasciar lievitare, ancora, nel forno spento per circa 3/4 ore o anche qualche ora in più, dipende molto dalle temperature, in estate i tempi si accorciano deve comunque arrivare al raddoppio. Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume iniziale, sgonfiarlo leggermente con le dita e fare le classiche pieghe di rinforzo per ameno tre volte ad intervalli di 30 minuti. 
Al termine formare dei panini dando una forma arrotondata, ricavando prima delle strisce non troppo lunghe e poi arrotolale a chiocciola. 
Riporre su una placca coperta da carta forno con la chiusura rivolta verso il basso e lasciar lievitare; prima di infornare fare dei tagli trasversali in superficie. 
Infornare in forno preriscaldato a 200° e cuocere, per circa 20/30 minuti a seconda della grandezza dei panini e in base al vostro forno, quando saranno dorati sotto e sopra sono pronti, non dovranno risultare pesati nelle mani.


Tempo: 20 ore circa Servizio per: 4 persone Complessità: Facile