mercoledì 24 settembre 2014








Ancora qualche ricetta tratta dal buffet di dolci che ho preparato per la nascita della piccola Sophiemarie. 
Si tratta di biscotti di pasta frolla rivestiti con pasta di zucchero e decorati come la fantasia suggerisce. 
Dato che il tema era la nascita ho utilizzato dei tagliabiscotti a forma di bodino, sonaglino, bavetta, faccine da bambino ed gli immancabili cuori. 
Bisogna armarsi di pazienza e fantasia ma il risultato finale e`davvero carino e scenografico. 
Molto carina e`anche l`idea di prepararli per una festa per bambini e regalarli, magari incartati in bustine trasparenti, a fine festa come omaggio. 
Insomma si prestano a vari utilizzi e poi sono anche ottimi da mangiare...buona preparazione a tutti!

Ingredienti (X circa 60 biscotti)




X le Decorazioni

  • 500 gr di pasta di zucchero
  • gelatina di albicocca q.b.
  • coloranti alimentari in gel q.b.
  • pennarello alimentare nero
  • confettini vari q.b.
  • formine biscotti tema nascita

X la Ghiaccia Reale

  • 15 gr di albume (mezzo albume)
  • qualche goccia di limone
  • 75 gr di zucchero a velo

Preparazione




Preparare la pasta frolla con la ricetta che mai più lascerò, quella di Montersino, cliccando qui vi rimanderò agli ingredienti e alla preparazione.
Dopo, il consueto riposo in frigo, per almeno 30 minuti o ancora meglio se preparata tempo o il giorno prima, stenderla con un matterello in una sfoglia non troppo sottile.
Ricavare le forme preferite, dovendoli preparare per un buffet di nascita ho optato per forme a tema tra cui sonaglino, bavetta, bodino, faccina bambino e i classici cuori.
Sistemarli su teglie da forno rivestite di carta forno ed infornare, in piu`mandate, in forno caldo a 200 gradi per 10-15 minuti (a seconda del forno, controllare la cottura,  non dovranno risultare troppo scuri).


Nel frattempo che i biscotti raffreddano fuori dal forno, dedicarsi alla colorazione della pasta di zucchero.
Stavolta ho preferito comprarla gia`pronta, e su consiglio di un`amica, molto ferrata sull`argomento che mi ha suggerito la marca, mi sono trovata davvero bene, nessun problema nella stesura e nella colorazione.
Dopo aver colorato piccoli pezzi con qualche goccia di colorante in gel, ho ricavato la stessa forma del biscotto e con l`aiuto di un pochino di gelatina di albicocca ho incollato la pasta di zucchero sul biscotto.

Procedere cosi per tutte le forme. Una volta terminato, procedere con la decorazione finale; io ho utilizzato della ghiaccia reale preparata al momento. In una piccola ciotola mescolare all`albume qualche goccia di limone, in modo tale che l`albume monti meglio.
Azionare le fruste e quando l`albume sara`ben montato versare nella ciotola poco per volta lo zucchero a velo ben setacciato. Lavorare la glassa con le fruste fino a quando lo zucchero a velo sara`completamente amalgamato.
Trasferire la ghiaccia reale in un sac-a`-poche o un conetto di carta forno,(eventualmente si puo`aggiungere qualche goccia di colorante alimentare) e  tagliare la punta in modo da ottenere un foro molto molto fine che permettera`di decorare a piacere i nostri biscotti. 
Io ho utilizzato dei confettini colorati e un pennarello alimentare nero per i decori finali. Si possono preparare anche qualche giorno prima, l`importante e`conservarli in vassoi o scatole ben chiuse con buste di plastica.


   

Tempo: 3 oreServizio per: 30 personeComplessità: Facile

domenica 21 settembre 2014


Cari tutti...oggi vi parlo di una ricetta semplice, veloce ed assolutamente sublime nel sapore, grazie soprattutto all’ingrediente principe di questo piatto ... il “Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP” che  è uno dei prodotti più antichi e tipici dell’agricoltura campana, tanto da essere perfino rappresentato nella scena del tradizionale presepe napoletano. 
In realtà, in diversi territori della Campania, esistono raggruppamenti di ecotipi con bacche di piccola pezzatura, i cosiddetti “pomodorini”, che si distinguono tra loro per tipicità, rusticità e qualità organolettica. I più famosi da sempre sono però quelli tuttora diffusi sulle pendici del Vesuvio.

Le caratteristiche distintive di questo  prodotto sono, allo stato fresco, forma ovale o leggermente pruniforme con apice appuntito e frequente costolatura della parte peduncolare, buccia spessa di colore rosso vermiglio, pezzatura non superiore a 25 g, polpa di consistenza elevata e di colore rosso, sapore vivace intenso e dolce-acidulo. 
La dicitura  al piennolo è l’antica pratica di conservazione “cioè una caratteristica tecnica per legare fra di loro alcuni grappoli detti “scocche” o "spungillo" di pomodorini maturi, fino a formare un grande grappolo che viene poi sospeso in locali aerati, assicurando così l’ottimale conservazione del prezioso raccolto fino al termine dell’inverno. 
Nel corso dei mesi il pomodorino, pur perdendo il suo turgore, assume un sapore unico e delizioso, che soprattutto i napoletani apprezzano particolarmente per preparare sughi prelibati ed invitanti. 
Il “Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP” per le sue qualità è un ingrediente fondamentale della cucina napoletana e campana in generale, ed ha una grande versatilità in cucina.
Accanto ai tradizionali spaghetti alle vongole e agli altri frutti di mare, gli chef locali si impegnano ad utilizzarlo in tanti altri piatti, tra cui una variante alla prelibata pizza napoletana. 
Ed è cosi che mio padre, spinto da un’immensa passione per la coltivazione di ingredienti  tipici, poco prima della mia partenza per Firenze, in poco meno di 10 minuti si arma di pomodorini  del piennolo (appena raccolti dal suo orto) e spago e crea uno splendido “spungillo”. 


Ora è parte integrante della mia dispensa ed ogni qual volta voglio cucinare e gustare qualcosa di speciale aggiungo questo ingrediente che come lo chiama papà è l’oro rosso.

Insomma, dopo questa lunga parentesi assolutamente meritata, torniamo alla millefoglie di pesce spada,  che come dicevo è molto semplice da preparare ed adatta a tutte le circostanze. 
E’  un modo per mangiare il pesce spada in maniera un po’ diversa ed originale e poi, si sa, sposa benissimo con le melanzane. 
Oltre ad essere light,  e questo non guasta mai, può essere un valido modo per far mangiare pesce ai bambini o a chi poco lo gradisce nella versione classica.





Ingredienti


  • 1 melanzana viola tunisina
  • 4 fettine sottili di pesce spada
  • 2 patate grandi
  • 20 pomodorini del piennolo del Vesuvio freschi
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio evo e sale q.b.
  • peperoncino fresco q.b.
  • prezzemolo e basilico fresco q.b.
  • 2 fette di pane raffermo
  • parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione


Cominciamo con le melanzane, che vanno tagliate a fette nè troppo fini nè troppo spesse e grigliate nella maniera classica; condirle con olio, sale, erbe aromatiche e mettere da parte. 
Con l'aiuto di un frullatore ad immersione tritare i pomodorini freschi con un filo d'olio, a seconda dei gusti un pezzo più o meno grande di peperoncino fresco ed abbondante prezzemolo. 
Cuocere la purea ottenuta in una padellina con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio, che a fine cottura elimineremo, per non più di 15 minuti. 
Nel frattempo che il pomodoro cuoce, pelare le patate e tagliarle a fettine sottilissime e cuocerle sempre per 15 minuti con un filo d'olio ed un pizzico di sale in forno a 230 gradi. 
Quando tutti gli ingredienti saranno pronti, possiamo procedere con il montaggio della millefoglie. 
Su una leccarda da forno foderata con carta alluminio sistemare una fetta di melanzana grigliata, un cucchiaino di salsa al pomodoro, basilico fresco e un cucchiaino di parmigiano, sistemare al di sopra una fettina di pesce spada (o parte di essa, dipende dalla grandezza) condita con olio e sale, un cucchiaio di salsa al pomodoro e uno strato di patate a fettine. Procedere in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Io ho composto ogni millefoglie con tre strati di ogni ingrediente. 
Una volta terminato  irrorare con un filo d'olio e cuocere in forno caldo per 15 minuti (non un minuto in più per evitare che il pesce spada diventi secco) a 230 gradi. 
Mentre la millefoglie cuoce in forno, tagliare a cubetti piccoli il pane raffermo e tostarlo con un filo d'olio ed un pizzico di sale. 
Trascorsi i 15 minuti di cottura, estrarre le millefoglie dal forno sistemarle su un piatto da portata e decorare la superficie con una dadolata di pomodorini, conditi con prezzemolo, basilico, peperoncino, olio e sale,  e i cubetti di pane tostato.



Tempo: 50 min Servizio per: 2 persone Complessità: Facile

venerdì 19 settembre 2014

Se come me siete fan di qualsiasi forma di golosità allora questi piccoli desserts fanno al caso vostro. 
E’ una ricetta per modo di dire, sono velocissimi e semplicissimi da preparare, tutto ciò che bisogna fare è assemblare un po’ di cosine. 
Occorrerà, come cosa fondamentale, una confezione di marshmallows bianchi, dei bastoncini o stecchini da spiedo in legno, cioccolato, qualche goccia di colorante e tanta passione per dolcezze di questo genere. 
Il bello di questi marshmallow pops è che sono incredibilmente scenografici, si prestano a mille tipi di decorazione, possono essere infilzati, come ho fatto io, in basi di polistirolo, oppure sistemati in bicchieri trasparenti e fungere da centrotavola d’effetto o essere protagonisti di golosi buffet. 
Nel mio caso è stato proprio cosi, li ho preparati per allestire il golosissimo buffet preparato per la nascita della mia piccola nipotina...è stato un successo, sono piaciuti a tutti! 
Armatevi di inventiva e non vi resterà che godervi il risultato.


Ingredienti


  • 30 Marshmallows bianchi
  • 250 gr di cioccolato bianco
  • colorante alimentare rosso in gel q.b
  • confettini rosa q.b

Occorrono

  • basi di polistirolo
  • nastro a piacere
  • bastoncini per cake pops bianchi q.b
  • Preparazione


    Cominciamo a fondere il cioccolato bianco a bagnomaria o al microonde. 
    Una volta fuso aggiungere qualche goccia, aiutandosi con la punta di uno stuzzicadente, di colorante rosso. 
    Mi raccomando poco per volta, bisogna ottenere un colore finale rosa pallido. 
    Infilzare ogni singolo marshmallow bianco con un bastoncino ed immergerlo per metà nel cioccolato fuso ormai rosa. 
    Decorare a piacere, io ho sistemato un confettino rosa in cima, procedere cosi per tutti gli altri. Incastrare i marshmallows pops in una base di polistirolo che a piacere potete o rivestire con carta velina, utilizzando magari lo stesso colore usato per il cioccolato, o come ho fatto io, legare tutto intorno al contorno della base un nastro di raso sempre in tinta. 
    Lasciar rapprendere i marshmallows pops posizionandoli ad una certa distanza tra loro, e tenerli sempre a temperatura ambiente.



    Tempo: 20 min Servizio per: 20 Complessità: Facile

martedì 16 settembre 2014

 Oggi voglio condividere con tutti voi un evento davvero bellissimo…la nascita della mia nipotina… Sophiemarie, ha poco più di 10 giorni ma è già un amore!
Per darle il benvenuto abbiamo organizzato una bellissima festa  in giardino con parenti ed amici, eravamo circa 40 persone, ed io, ovviamente, mi sono occupata del buffet dolce e salato!
E` vero non e` stata una passeggiata, ma mi sono divertita davvero tanto sia nell`allestimento che nella preparazione.

Vi descrivo velocemente il menu`, allegando tutte le foto, e di volta in volta posterò ogni singola ricetta:


 Buffet Salato:



  • Mini panini Speck e Brie;
  • Mini croissant Cotto ed Emmental;
  • Tramezzini finger food;
  • Vol-au-vent con mousse di  salmone ed erba cipollina;
  • Danubio melanzane e provola;
  • Danubio salame e provola;
  • Mini focaccine;
  • Mini hot dog;
  • Insalata di pasta finger food;
  • Trofie con pesto al basilico, gamberetti e mandorle tostate;
  • Crema di zucchine e bacon croccante;
  • Affettati vari con perline di mozzarella;
  • Cesto con coni di pop corn e coni di patatine;

        Buffet Dolce:










  • Trancetti di torta nuvola con ganache al cioccolato bianco;
  • Cubotti di cheesecake Pink con fragoline di bosco;
  • Finger food di panna cotta all`amarena;
  • Biscotti tema nascita;
  • Cake pops;
  • Marshmallow cake;
  • Torta candy
      Da bere:
  • Cocktel alcolico ed analcolico all`anguria;
  • Bevande varie

Il tutto, ovviamente, in tema pink & white, con pois e righe….che personalmente adoro, mi fanno impazzire, contornando il tutto con tovaglie e festoni a tema….primi fra tutti gli splendidi pompon in carta velina, tipici dell`organizzazione party planner di Sale & Marzapane.




Come prima ricetta, vi descriverò dei mini panini e dei mini croissant farciti tipici dei buffet, preparati in versione mini sono molto carini da vedere ma soprattutto ottimi da mangiare....e poi per essere lievitati sono anche abbastanza veloci!



Ingredienti



  • 440 gr di farina 00
  • 250 gr di latte parzialmente scremato
  • 60 gr di olio di semi di girasole
  • 12 gr di lievito di birra fresco
  • 8 gr di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • tuorlo d’uovo e latte per pennellare
  • semi di sesamo

X la Farcitura

  • Speck dell`Alto Adige q.b.
  • brie q.b.
  • Prosciutto cotto q.b
  • Formaggio Emmental q.b.

Preparazione 



Nell`impastatrice sciogliere il latte a temperatura ambiente, lo zucchero ed il lievito sbriciolato.
Unire circa la metà della farina fino ad ottenere un impasto poco omogeneo, lasciar andare per bene ed aggiungere l’olio ed il sale. Aggiungere il resto della farina e lasciar lavorare la macchina fino ad ottenere un impasto compatto, morbido e liscio.
A questo punto trasferirlo in un recipiente, coperto con pellicola e lasciar lievitare in luogo tiepido per circa 2 ore. Quando l’impasto sarà lievitato e raddoppiato di volume, trasferirlo su una spianatoia leggermente infarinata, sgonfiarlo e lavorarlo per qualche istante. Dividerlo in due parti, da una ricaveremo dei mini panini, dall' altra dei mini croissant.
Ora, a voi la scelta, decidere la pezzatura  e quindi la grandezza finale dei vostri panini. Io ho diviso la pasta in pezzetti di circa 25 gr ciascuno, in modo da ottenere dei panini finger, a mio parere piu` carini da presentare per un buffet.
Ripiegare i lembi del pezzetto di pasta nella parte inferiore e dategli la forma rotonda strozzando la pasta.
Chiudere bene la pallina nella parte sottostante pizzicando l’impasto, aiutandovi con tutte e due le mani in modo da ottenere panini belli tondi.
Sistemarli sulla placca da forno e lasciarli lievitare finchè non raddoppiano di nuovo il volume.



L'altra metà dell'impasto l'ho steso in un rettangolo, aiutandosi con un matterello, e suddividerlo in tanti triangolini (come in foto). Arrotolare ogni singolo triangolo partendo dalla base larga verso la punta. 



Poco prima di infornarli spennellarli entrambi con un mix di tuorlo d’uovo diluito con due o tre cucchiai di latte e cospargerli con semi di sesamo.
Infornare a 180° in forno statico per circa 15 minuti, ovviamente dipende molto del vostro forno e dalla pezzatura dei panini e dei croissant, la cottura e` fondamentale ed incidera` sulla morbidezza.
Dovranno risultare coloriti sotto e sopra e restare pallidi ai lati.
Una volta cotti, lasciarli raffreddare su una gratella.
Farcirli a piacere! Io ho farcito i panini con speck e brie ed i croissant con cotto ed emmental....una goduria!


Tempo: 4 oreServizio per: 20 personeComplessità: Facile

sabato 13 settembre 2014












Oggi ricettina semplice semplice, veloce e come sempre saporitissima. 
Vi propongo, dei topini di patate conditi con un freschissimo pesto di rucola allo zenzero e salmone affumicato il tutto aromatizzato al pepe rosa;  niente paura i “topini” non sono altro che gnocchi di patate piccoli piccoli che sembrano un mix tra piccoli cilindri e palline che in Toscana chiamano cosi. 
Non nego che la prima volta che ne ho sentito parlare in un ristorante qui a Firenze, mi sono un pochino spaventata, topini???? Ma cosa mangiano?? Poi un’amica mi ha subito tranquillizzata e cosi ogni volta che mi capita al ristorante o al supermercato non riesco a proprio a resistere!

Ingredienti


  • 300 gr di topini di patate
  • 100 gr di salmone affumicato
  • 200 gr di rucola fresca
  • 1/2 scalogno
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • olio evo q.b
  • sale q.b
  • zenzero fresco grattugiato q.b
  • 6-7 mandorle pelate
  • pepe rosa in grani

Preparazione


In un'ampia padella soffriggere lo scalogno con un filo d'olio evo, aggiungere il salmone affumicato tagliato a listarelle molto piccole, basteranno pochissimi minuti di cottura, mettere da parte. 
Nel boccale del minipimer prepariamo il pesto di rucola, frullando la rucola con il parmigiano, un pizzico di sale, una grattugiata di zenzero fresco, abbondante olio evo e le mandorle pelate. 
Dovremmo ottenere un pesto omogeneo, ben amalgamato nè troppo liquido nè troppo denso, nel caso aggiustare con un cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchetti. 
Cuocere i topini in abbondante acqua salata, scolare, conservando un pochino di acqua di cottura, che ci servirà per amalgamare bene il pesto di rucola alla pasta. Amalgamarli nella padella contenente il salmone e condirli con il pesto di rucola. 
Unire un filo d'olio evo e pepe rosa in grani.



Tempo: 30 min Servizio per: 2 persone Complessità: Facile

martedì 9 settembre 2014












Amici finalmente sono tornata dopo un lungoooooo...lunghissimooooo.... periodo di ferie.....che devo dire sono state davvero salutari, mi ci volevano proprio.  
Come prima ricetta dopo la pausa estiva vi propongo un sofficissimo  plumcake alle albicocche.  E’ un dolce  delicato, semplice da realizzare ideale per la prima colazione o merenda  ma anche da servire dopo cena accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia. Tranquillamente potete sostituire le albicocche con delle pesche se di stagione, ma se fuori periodo una valida alternativa potrebbero essere pesche o albicocche sciroppate in modo da poter essere preparata in tutte le stagioni dell’anno.  
A noi è piaciuta tanto, rimane soffice per diversi giorni....e allora svelti non lasciatevi sfuggire questa sofficità!

Ingredienti


  • 150 gr di zucchero semolato
  • 150 gr di farina 00
  • 50 di fecola
  • 3 uova + 1 tuorlo
  • 100 ml di olio di semi
  • 200 gr di yogurt bianco (o all' albicocca o alla pesca) 
  • 1 bustina di lievito
  • 1 bustina di vanillina/li>
  • 1 pizzico di sale
  • 3-4 albicocche
  • zucchero a velo x spolverizzare

Preparazione


Montare le uova con lo zucchero finchè non saranno spumose e chiare. 
Aggiungere lo yogurt ed in seguito la farina setacciata con la fecola, il lievito e la vanillina. Impastare a velocità bassa, per evitare di smontare le uova. 
Quando tutta la farina sarà stata ben amalgamata, unire l'olio di semi e il pizzico di sale. 
Versate il tutto in uno stampo da plumcake da 25x12 cm ed aggiungere su tutta la superficie le albicocche tagliate a pezzetti piccoli. 


Infornate il tutto, in forno caldo a 180° per circa 30/40 minuti, avendo cura di non aprire il forno, per i primi 30 minuti di cottura. 
Importante, come sempre è fare la prova stecchino, perchè ogni forno è diverso e i tempi di cottura potrebbero variare leggermente. 
Sfornare e una volta raffreddato spolverizzare con zucchero a velo.



Tempo: 1 ora Servizio per: 8 persone Complessità: Facile